想吃柳州“螺蛳粪”了

“螺蛳粪”这叫法是挺有意思,这是用桂柳话称柳州当地的名吃“螺蛳粉”的谐音,时隔一年都未能尝到那正宗的口味,如今我是真的很想吃了。

什么是螺蛳粉,百度百科上有,即以传统桂林圆粉,搭配酸笋、香花生、油渣腐竹、酸豆角、炒木耳、萝卜干、时令蔬菜等,加上用石螺精心熬制出来的香辣螺汤……上品之时要以汤面浮一层红红辣椒油为好!其中除了螺汤的配方属秘方各有千秋外,以酸嘢最出名,酸嘢中除了酸豆角就是酸笋了,《舌尖上的中国》中就有一集是讲述柳州的酸笋如何出品,话说这东西光是想,我都能流口水。

螺蛳粉

我是从什么时候开始认识这小吃的呢?追溯到99年初中的时候吧,那时跟同学第一次在外吃粉就点了这个,少年时代的我不吃辣,首次品尝螺蛳粉的时候我是吃得眼泪鼻水一块流,嘴巴里除了辣味再没别的,即便老板称放的只是微辣,我已经受不了了,那时候无论如何也不敢设想自己往后会爱上那么辣的东西,也怪当时身在南宁品尝不到正宗的螺香吧,那一次之后我就再也没敢吃原味的螺蛳粉了,每逢要吃的时候都是吩咐老板将其换成骨头汤。话说这螺蛳粉的配料,搭配的是骨头汤,我都不知道那应该叫什么风味了,总之初中时候自己就是这么吃的。

到了高中换地方读书了,更加没机会品尝所谓正宗的螺蛳粉,记得以前学校附近是有一家粉店号称有卖,味道也不错,但老板说用的都是老鸡汤,我也不明白为何用鸡汤的粉会叫做“螺蛳粉”,或许是这名头做招牌会比较响吧。那个店没等我高中毕业就关门了,可能这就是所谓的“成也萧何败萧何”,挂“螺蛳粉”的牌不卖正宗的螺蛳粉,人家也不愿意再来吧。

首次吃出螺味的粉是在大学,男生饭堂的一个角落首次开张螺蛳粉店,去尝鲜的时候那味道可好了,虽然还是辣,但我就不懂自己为何就能吃了,而且还是在不知是否正宗的情况下就悄悄爱上了这味道。缘份天注定吧。可惜后面那小店的产品慢慢变质,出品的螺蛳粉,螺味没那么浓了,配料也越来越少了,可能老板觉得学校里的市场始终就那么点大,做粉自然不上心。虽然如此,但小小门店也算完成了它的推广任务,让我们这些不能吃辣的人爱上柳州的螺蛳粉。

尝到正宗味道的是在大学毕业那个暑假,应同学邀请去了一趟螺蛳粉的发源地——柳州,跟当地人吃早餐一块点了这个,吃的时候尽管已经辣得满头大汗,嘴里依旧直呼爽!这是以前不曾有的感觉,原来螺蛳粉是这么好吃的!后面在柳州呆的日子,有多少个中午自己是不吃饭,就一碗螺蛳粉搞掂肚子的,我已记不清,瘾是越发深重,直至离开柳州之后心里至今还怀念那股味道。
在广州呆的几年,我工作的地方曾开过一家店打出了螺蛳粉的招牌,吃过几次感觉那味道不算正却算熟悉,后面才知道老板夫妇俩都是柳州人。原来柳州人也不见得能做出正宗的螺蛳粉的,品质虽差但相似的味道也算能满足一下我嘴瘾。可惜那店没做几个月就换经营方向了,再上门的时候,老板虽然还是那老板,但已经没有螺蛳粉了。

朋友一直跟我说,广州也算美食之都,各类美食都一应俱全,只有自己找不到,没有广州见不着的,尤其是西关小吃为名,话说这些年我穿过多少条广州的老巷,都没找到螺蛳粉的招牌,倒是有不少打着桂林米粉旗号的店面菜单上是写有这个,可惜出品的粉味道连柳州的十分之一都不如,根本不能称作螺蛳粉了。

柳州万人螺蛳粉

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