自制酸奶

现在不是很多人讲究所谓纯天然无污染无添加的食品嘛。虽然果壳网一些业内人士说,考虑现在人手艺不精,细菌污染之类的风险,因此自制食品不一定比工业生产的更安全。可每每看到外边市面上卖的那些酸奶配料表后边一大堆的添加剂,老妹就终于忍不住弄了一台酸奶机。

其实我也是赞同果壳所说的,自制食品安全系数比工业规模化生产的低。但我今天依然决定亲自弄一下所谓酸奶。别的不图,就图的是那些货真价实,鲜活的益生菌能进到肚子里。恩,外边卖的那些发酵酸奶里边的益生菌估计都是死绝了,想吃鲜活的益生菌只有自制发酵这条路。

说做就做,预备材料:酸奶机、 纯牛奶、发酵菌粉。所谓的酸奶机不过就是简单的恒温设备,给装在里边待发酵的牛奶一个恒定适宜发酵温度的。发酵菌粉是消耗品,买这台酸奶机时候送了三大包,万能某宝上面估计也有得卖。纯牛奶就买市面上家庭装的就好。

配料里边少了个白砂糖
自制酸奶

按照说明步奏,为保证食品安全,避免杂菌混入导致发酵失败。(说白了就是避免不干净导致拉肚子),第一步就是用开水给相关工具杀菌消毒,烫一两分钟就好,要均匀烫到容器各个部位,包括盖子、搅拌用的筷子等。

开水消毒谨防烫伤,建议用筷子操作
自制酸奶

第二步:倒入纯牛奶,如果需要口味适宜的话建议放点白砂糖,撒入发酵菌粉,然后用消毒过的筷子搅拌均匀。

发酵菌粉一定要搅拌均匀
自制酸奶

第三步:就是开启酸奶机,灯亮起之后耐心等待一晚就好。我一般都是晚上九点开始发酵,第二天早上七点起来吃。发酵成功的酸奶没有现在市面上那种如同芝麻糊的感觉,倒是跟豆腐花很像,闻着没有异味。如有异味则是杂菌混入导致发酵失败,必须倒掉。

常温发酵九小时即可,冬、夏两季时间适当调整
自制酸奶

弄成功两三次,总结来说:口味没有市面上商品酸奶那么好,但既然图的是鲜活的益生菌,那吃着也舒服点。给小孩子吃有助于建立健康强大的肠道生态环境,不容易拉肚子。如果发酵完成后,再放入冰箱保鲜室钝化一下口味更佳。

至于所谓的杂菌混入,其实空气中到处都是杂菌,能发酵成功很重要一点就是消毒彻底之后,倒入的发酵菌必须足量,只有有益菌数量大大超过病毒菌,发酵才能成功。至于温度嘛,夏天就缩短点,冬天就延长点即可。不知道这台酸奶机有无温度智能调节功能,现在广州天气还是很适宜的,如果是北方大冬天,零下十多度的话,估计够呛!!

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《自制酸奶》有11个想法

  1. 做泡菜腌菜的得防着肉毒杆菌,放置滋生肉毒素。
    做酸奶好像没那么麻烦,买个酸奶机,纯牛奶和乳酸菌,低温加热一段时间就好了。
    不过,我懒得做,哈哈

  2. 确实,看到酸奶的成分表就不大敢买了。家里领导今天第一次用简易方式做(奶粉、电饭锅、一点卡士酸奶),晚上就知道能不能成功了,哈哈。

    1. 酸奶成功了么?实话说,靠外边买的酸奶做菌种是不太好,因为有些酸奶乳酸菌都死绝了,即便没死,活的那些也七七八八差不多了,还是自备干燥的乳酸菌粉效果好。

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