风暴前夕—黑暗美食记

美食都不是我擅长的领域,正好有来自北方的朋友邀请过来一块弄包子,从未试过,欣然前往。

北方有揉面机,南方家庭鲜少面食,想尝鲜唯有手工揉面了

我到的时候朋友已经和好面,丢入饭煲中等待发酵了。印象中发酵后的面粉有点微酸,但更好吃。起初面团不大,只用了一包粉而已。

我以为发酵很慢,谁知才过一个多两个小时,面团已经膨胀到如此。但后边事实证明,如此发酵是一个错误。
膨胀好的面团原本蓬松柔软了,被朋友拿出来后继续揉搓,说好之后上蒸笼会继续膨胀,我信了。

自制包子,感觉怎么好吃怎么来,别的不说,料一定要放足。

这下开始上现代设备,把辛苦的剁肉剁材料的环节省下,苏泊尔的碎肉机。为了入味均匀 提前将油,酱料之类放上去一块搅拌了。
开始还担心塞得太满转不动,但这柔软的鲜肉香菇之类不成问题。
即将开始手工制备包子皮才,有人说包子皮是可以手工捏出来,朋友是擀面擀出来的,话说擀面是个技术活,我自己试了几张,实在不圆不正,作罢。
成型的第一个包子,不是我包的,但依旧特写一张。
开蒸前第一个合照,请忽略大小不匀的问题。
隔着蒸锅大概看到所谓的“膨胀”是怎回事。跟外边卖的包子体型似乎极像。当然,料是肯定更足的,当时满怀期待!
出笼之后,失去蒸汽水雾的朦胧美,真相瞬间感觉不好了。包子皮全“死”掉了,不蓬松,跟饺子似的

忙活一个早上,结果如此,泄气之后感觉挺累,我便去客房躺一会当做午休。睡醒下楼之后隔着玻璃门看着厨房不对劲,怎有股烟味朦胧的感觉,油烟机不都还开着嘛,便过去瞧了一眼。

一进厨房便闻到一股浓烈的焦糊味,整个蒸锅都已经冒烟了,油烟机都排不尽,我赶紧关火。朋友知道怎回事之后也跑过来,上这笼前已经加了水,只是在外边忙乎,水干透成焦都忘了,险酿火灾!

这笼是被焦糊烟熏而成的“生煎包”形状奇异,表面微黄
老西关有名的腾元生煎我吃过,底都没炸得怎么黑的,整个包子都快糊掉了

包子失败之后朋友不甘心,又开始着手实行B计划,做个印度手工料理:戈加帕普里巴巴,想我尝尝。

这玩意叫“戈加帕普里巴巴”,买回来的半成品只是一个个椭圆小片,后边咱自己用油炸后膨胀成的小空球。

为此朋友还准备了土豆泥(刚蒸好的土豆挖成泥时,确实很香。)还有切碎的洋葱片,以及以及两种酱料,酸辣酱水,跟“粪臭水”(一种奇异臭料,很臭的水,应该是没做好的咖喱)

在这小球上凿个小洞,塞点土豆泥,加点碎洋葱,加点酱料进去
特写一张,加了“粪臭水”的戈加帕普里巴巴

粪臭水闻着极臭,但加上洋葱土豆泥混合之后,口味没那么难吃。就我这南方人而言仍可改进。

做的第二个,加了甜辣酱的,味道更好了。

最近又到广东的台风季,2020年2号热带风暴:鹦鹉登录前夕,在家折腾这些乱七八糟的黑暗美食,也是乐趣!

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《风暴前夕—黑暗美食记》有6个想法

  1. 黑暗料理,亲自动手,就是知心料理。
    第6张好像WC拍的一样,把其余的美图都给毁了吧?

    1. 蒸干弄糊了的包子看着也很香对吧。另外看到你留言用的名字还有叫孙燕姿的?这是什么情况?

  2. 没发起来有两个原因:第一是开锅的时候不能开油烟机,要保证一定的温度和水汽;第二是馅多了皮薄了。
    不好吃完全可以怪到绞肉机身上嘛!

    1. 对,今天听说绞肉出的馅,味道确实不比人工剁的。我始终认为发过的面,再擀一次是不太合适的,不知道是不是这方面的原因?

  3. 之前做肉夹馍的饼也是,完全不懂面食,加了酵母后直接丢烤箱里设置成发酵模式,不知道是不是没研究透烤箱的功能,最后好像温度过高,发酵失败了,没法做肉夹馍了。
    最后一团死面做了个难吃至极的披萨。

    1. 现在很多发酵面粉,应该不完全是靠酵母了,应该还有化学产气的成分,总归是让面团变得柔软多孔。如果是这样,单纯的高温不至于让发酵完全失败……莫非哪里搞错了?

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