乡间亲家游

大妹子在长沙的新房装修中,她不想宝贝女儿茜茜被甲醛毒害,便带着小神兽“逃到”广州暂住一阵。茜茜爷爷奶奶闻讯后甚是想念这宝贝孙女,便有带着她前往均安探望爷爷奶奶的计划。

我之前听说亲家是蔬菜生鱼种养专业户,他们两老在佛山均安这一带搞种养多年,妹夫能在长沙买房也有亲家两老的支持,两老也还没到退休年纪,就继续干着吧。

我之前没来过均安这边,想着大妹子一个人带孩子奔波长途不容易,跟着过来看看亲家的种养基地也好。从城里一路看到郊野乡外场景,便翻起当年读大学的时候老妈也搞过养殖的回忆。

当年老妈养的是蛋鸭,创业初期,我们全家老小也都试过在郊外养殖棚屋蜗居,那是一段艰苦难忘的日子,父亲当时也还继续担任工程的施工技术指导,平日就留老妈一人苦干,只养了一年,回本后老妈觉得一个女人独撑这事业太难,退了场地又跟回父亲做小工了。

回到现实,从城里到乡下最方便还是开车,只是妹夫忙装修,我们又不舍得租车。想搭个顺风车吧,一看那报价还是算了,反正假日不赶时间,还是做公车蹭着空调慢慢晃。

到广州南站公交总站,坐去均安的专线,这线路平常每小时才一班车,好在是端午假期,想要位置也要等上15分钟才一班车。
到站下了公交,亲家开了“专车”接咱,这平板三轮,速度不快但可享徐徐清风,在这样的绿茵大道奔驰可爽。
这就接咱的专车,开入田间菜地还是需要小巧身段的。

闲谈之余,听亲家聊起这车是前后第几辆了,之前有些是坏掉了,还有些是被查剿了,没细说查剿的原因,大约违规驶入城里禁区吧。菜农是需要这样的工具方便拉货,要真说违规也没办法,拿不回来就只能买新的。

这两年生鱼养殖也不好做了,遇到疫情期间,有些一塘鱼还亏十几万的,反倒是蔬菜的销路比较稳定。近些日子换了品种,两老才稍稍空闲了些。

因为过了中午,咱还没吃午饭,亲家煎了条大鱼给咱,忽略卖相,没有其他配料也飘香四溢
亲家种来自己吃的豆角,长得不算笔直,应该也没喷药吧
艳阳高照之下,遥望远方的地平线,在这能远离都市喧嚣一阵很惬意。但亲家两老却是长居于此,单调乏味的生活才最是难耐
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风暴前夕—黑暗美食记

美食都不是我擅长的领域,正好有来自北方的朋友邀请过来一块弄包子,从未试过,欣然前往。

北方有揉面机,南方家庭鲜少面食,想尝鲜唯有手工揉面了

我到的时候朋友已经和好面,丢入饭煲中等待发酵了。印象中发酵后的面粉有点微酸,但更好吃。起初面团不大,只用了一包粉而已。

我以为发酵很慢,谁知才过一个多两个小时,面团已经膨胀到如此。但后边事实证明,如此发酵是一个错误。
膨胀好的面团原本蓬松柔软了,被朋友拿出来后继续揉搓,说好之后上蒸笼会继续膨胀,我信了。

自制包子,感觉怎么好吃怎么来,别的不说,料一定要放足。

这下开始上现代设备,把辛苦的剁肉剁材料的环节省下,苏泊尔的碎肉机。为了入味均匀 提前将油,酱料之类放上去一块搅拌了。
开始还担心塞得太满转不动,但这柔软的鲜肉香菇之类不成问题。
即将开始手工制备包子皮才,有人说包子皮是可以手工捏出来,朋友是擀面擀出来的,话说擀面是个技术活,我自己试了几张,实在不圆不正,作罢。
成型的第一个包子,不是我包的,但依旧特写一张。
开蒸前第一个合照,请忽略大小不匀的问题。
隔着蒸锅大概看到所谓的“膨胀”是怎回事。跟外边卖的包子体型似乎极像。当然,料是肯定更足的,当时满怀期待!
出笼之后,失去蒸汽水雾的朦胧美,真相瞬间感觉不好了。包子皮全“死”掉了,不蓬松,跟饺子似的

忙活一个早上,结果如此,泄气之后感觉挺累,我便去客房躺一会当做午休。睡醒下楼之后隔着玻璃门看着厨房不对劲,怎有股烟味朦胧的感觉,油烟机不都还开着嘛,便过去瞧了一眼。

一进厨房便闻到一股浓烈的焦糊味,整个蒸锅都已经冒烟了,油烟机都排不尽,我赶紧关火。朋友知道怎回事之后也跑过来,上这笼前已经加了水,只是在外边忙乎,水干透成焦都忘了,险酿火灾!

这笼是被焦糊烟熏而成的“生煎包”形状奇异,表面微黄
老西关有名的腾元生煎我吃过,底都没炸得怎么黑的,整个包子都快糊掉了

包子失败之后朋友不甘心,又开始着手实行B计划,做个印度手工料理:戈加帕普里巴巴,想我尝尝。

这玩意叫“戈加帕普里巴巴”,买回来的半成品只是一个个椭圆小片,后边咱自己用油炸后膨胀成的小空球。

为此朋友还准备了土豆泥(刚蒸好的土豆挖成泥时,确实很香。)还有切碎的洋葱片,以及以及两种酱料,酸辣酱水,跟“粪臭水”(一种奇异臭料,很臭的水,应该是没做好的咖喱)

在这小球上凿个小洞,塞点土豆泥,加点碎洋葱,加点酱料进去
特写一张,加了“粪臭水”的戈加帕普里巴巴

粪臭水闻着极臭,但加上洋葱土豆泥混合之后,口味没那么难吃。就我这南方人而言仍可改进。

做的第二个,加了甜辣酱的,味道更好了。

最近又到广东的台风季,2020年2号热带风暴:鹦鹉登录前夕,在家折腾这些乱七八糟的黑暗美食,也是乐趣!

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